Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции. Учебник
Книга "Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции. Учебник"
Издатель: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год издания 2019
Страниц: 280
ISBN: 978-5-8114-3941-6
Описание
Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология». .В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. .Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.
Характеристики
- Наименование Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции. Учебник
- Категория Книги/Профессиональная литература/Энергетика. Промышленность
- Издатель Лань
- Год издания 2019
- Всего страниц 280
- Серия Учебники для вузов. Специальная литература
- ISBN 978-5-8114-3941-6
- Способ получения Доставка, самовывоз
- Тип Книга
- Продавец Читай-город
- Оригинальная цена 2399 RUB
- Актуальность 05.11.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
